Как в PHPStorm свернуть все методы / свернуть функции при открытии файла

Свернуть все:

CTRL SHIFT —

Развернуть все:

CTRL SHIFT +

 

Свернуть метод или массив на котором курсор:

CTRL —

Развернуть метод или массив на котором курсор:

CTRL +

 

Сделать что-то подобное по умолчанию при открытии:

Открыть настройки File -> Settings..

в настройках слева перейти Editor -> General -> Code Folding

поставить галочку General -> Method bodies, PHP -> Method body, PHP -> Function body