VS Code — SFTP открывать на редактирование
По умолчанию расширение SFTP открывает только для просмотра и для редактирования нужно на файл нажать правой кнопкой мыши и в доп меню выбрать «Edit in Local».
в левом меню нажать на иконку кубика деленого на четыре кубика Extensions (Ctrl+Shift+X), затем у расширения SFTP кликнуть на шестиренку (Manage), в выпадающем меню кликнуть на Extension Settings
поставить галочку на параметр sftp:Download When Open in Remotte Explorer
перезапустить VS Code