Переменные для шаблона документа в Битрикс24

Зайти в CRM сделки и открыть любую сделку

сверху справа Документ -> Добавить новый шаблон

сверху нажать на иконку Настройки -> Список полей

в верхней части можно указать фильтром из какого источника показать поля